Currysuppe mit Poulet

Zutaten 4 Personen

- 2 Zucchetti (so heissen Zucchini in der Schweiz)
- 2 Peperoni
- 4 Frühlingszwiebeln
- 4 Pouletbrüstchen
- wenig Erdnussöl
- 4 EL rote Currypaste
- 5 dl Kokosmilch
- 8 dl Hühnerbouillon, heiss
- 1 Limette
- 1 Bund Koriander

 

Zubereitung
1. Zucchetti längs halbieren, quer in Scheibchen schneiden. Peperoni entkernen, in mundgerechte Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Stücke, das Grün in Ringe schneiden und für die Garnitur beiseite stellen. Limette auspressen, Pouletbrüstchen quer in Streifen schneiden.

2. Erdnussöl in einer Pfanne heiss werden lassen, Zucchetti, Peperoni, Frühlingszwiebeln (ohne Grün) und Currypaste beigeben, unter Rühren kurz andünsten. Kokosmilch und Bouillon dazugiessen, aufkochen.

3. Hitze reduzieren, Poulet beigeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Limettensaft abschmecken. Mit Zwiebelgrün und grob gezupften Korianderblättchen garnieren.

Zubereitungszeit 20 Min
Nährwerte pro Person 440 kcal

 

 

 

Käse-Zucchini-Fächer vom Grill

Zutaten für 2 Personen


4 Zucchini (à ca. 150 g)
20 g Kräuterbutter zimmerwarm
1 grosse Zwiebel (ca. 150 g),
in Scheiben

200 g Tomaten
150 g Emmentaler-Käse, am Stück
1–2 EL Basilikum, in Streifen
Pfeffer
Paprika
Salz

 

Jeden Zucchino von der Blütenseite her 7–8 Mal wie einen Fächer einschneiden, so dass er am anderen Ende noch zusammenhält.
4 Stück Alufolie mit weicher Kräuterbutter einpinseln, Zucchini darauf geben, würzen.

Tomaten und Käse in dünne Scheiben schneiden, dann beides abwechselnd mit den Zwiebeln zwischen den Zucchini-Fächern verteilen. Basilikum darüber verteilen,
nochmals würzen.

Folien gut verschliessen und auf dem heissen Grill ca. 15 Min. dünsten oder im Ofen bei 170 Grad (ca. 20 Min.) zubereiten.
Dazu passen Pellkartoffeln.

 

Zubereitungszeit 35 Min

Nährwert pro Person 420 kcal

 

 

 

 

Frittata con Mozzarella di bufala

Zutaten für 2 Personen (als Hauptspeise)

 

1 TL Butter
2 kleine Zwiebeln,
in feinen Ringen
6 frische Eier
2 EL Sahne
2 EL Basilikum, in feinen Streifen
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
125 g Mozzarella di bufala in Würfel
1 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle

 

Butter in einer kleinen, beschichteten Bratpfanne erwärmen. Zwiebeln ca. 5 Min. andämpfen, Pfanne beiseite stellen. Eier und Sahne in einer Schüssel gut verrühren, Basilikum beigeben, würzen. Zwiebeln daruntermischen. Evtl. wenig
Butter in derselben Pfanne erwärmen.
Eimasse beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. fest werden lassen. Frittata auf ein Brett gleiten lassen, in Dreiecke schneiden. Mozzarella darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln, würzen.

 

Dazu passt Salat mit einer leichten Sauce - Rezept folgt ;-)

 

Zubereitungszeit 30 Min

Nährwert pro Person 540 kcal

 

 

 

 

 

Lachsfilet an Paprika-Vinaigrette

Hauptspeise für 4 Personen

 

2 EL Aceto balsamico bianco
3 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
1 kleine rote Paprika, in Würfel
1 Bund Basilikum, die Hälfte in feinen Streifen, Rest für die Garnitur beiseite gelegt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

600 g Lachsfilet mit Haut
1/4 TL Kräutersalz

 

VINAIGRETTE

Essig und Öl in einer Schüssel gut verrühren. Schalotte, Peperoni und Basilikum
beigeben, würzen.


FISCH

Lachs in 4 Portionen teilen, salzen. Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen. Lachs mit der Hautseite
nach unten ins Dämpfkörbchen geben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 7 Min. garen. Lachs auf Tellern anrichten, Peperoni-Vinaigrette darüberträufeln.
Dazu passt Zitronenreis

 

Zubereitzungszeit 25 Min

Nährwert pro Person 305 kcal